오븐을 섭씨 175도(F 350도)로 예열하세요. 베이킹 시트에 양피지나 알루미늄 호일을 깔고 표면에 8인치 원을 그립니다.

작은 볼에 설탕, 옥수수 전분, 타르타르 크림을 함께 섞어주세요. 다른 유리 또는 금속 볼에 계란 흰자, 식초, 소금, 바닐라를 전기 믹서로 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 저어줍니다. 설탕 혼합물을 점차적으로 뿌리며 계속 저어 윤기 나고 단단한 봉우리가 형성되도록 합니다.

준비된 베이킹 시트의 그려진 원 안에 메렌지를 쌓아올리고 금속 주걱으로 상단을 평평하게 하며 옆면을 매끄럽게 합니다.

예열된 오븐에 넣고 즉시 오븐 온도를 섭씨 150도(F 300도)로 줄입니다. 약 1~1시간 반 동안 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

오븐을 끄고 파블로바를 안에 넣은 채로 문을 약간 열어두고 완전히 식을 때까지 기다립니다(약 1시간).