중~높은 열로 큰 주철 프라이팬을 예열하세요. 토마토, 양파(잘린 면이 아래로), 마늘을 단일 층으로 건조된 프라이팬에 배열합니다. 가끔씩 돌려가며 모든 면이 그을릴 때까지 약 6분간(마늘의 경우) 그리고 약 12분간(양파와 토마토의 경우) 조리하세요.

그을린 채소를 블렌더로 옮기고 치폴레 고추를 추가합니다. 부드러워질 때까지 약 1분간 갈아주세요.

작은 볼에 소금, 칠리 파우더, 큐민, 검은 후추를 함께 섞어주세요. 쇠고기에 소금 혼합물을 균일하게 뿌립니다.

네덜란드 오븐에 기름을 중~높은 열로 데웁니다. 쇠고기를 배치별로 넣고 가끔씩 돌려가며 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 3분간 조리합니다. 갈색으로 변한 쇠고기를 접시에 옮겨놓습니다.

네덜란드 오븐에 물을 붓고 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어내세요. 양파-토마토 혼합물, 갈색 설탕, 오레가노, 월계수 잎을 저어줍니다. 열을 중~낮게 낮추고 끓여주세요.

쇠고기를 다시 냄비에 넣고 덮고, 가끔씩 저어가며 포크로 쉽게 찢어질 때까지 약 1시간 45분에서 2시간 15분간 조리합니다. 월계수 잎은 꺼내서 버리세요.

냄비에서 쇠고기를 꺼내 두 개의 포크로 찢어줍니다. 찢은 쇠고기를 다시 냄비에 넣고 라임 주스를 섞어주세요.