소고기 양쪽에 소금을 듬뿍 뿌려 간을 한다. 중간에 뒤집으면서 실온에서 30분 동안 둔다.

숯불을 태워 불씨가 붉게 타오르고 표면이 회색이 되도록 하되 필요시 숯을 재배열한다.

소고기를 숯 바로 위에 올려놓는다. 중간에 뒤집어 약 4분씩 익힌다. 고기의 내부 온도가 미디엄-레어를 위해 120°F (49°C)에 도달할 때까지 계속 요리하고, 각 면당 추가로 1~2분 더 조리한다. 소고기를 접시에 옮긴다. 소스를 만드는 동안 쉬게 둔다.

마늘, 고추, 로즈마리, 그리고 코셔 소금을 유발에 넣고 막자로 으깨어 페이스트로 만든다. 식초와 기름을 섞는다.