돼지 어깨살을 반으로 길게 자른 다음 각 반을 가로로 1/8인치 두께로 자릅니다.

돼지고기를 혼합 볼에 옮기고 양파, 마늘, 갈색 설탕, 소금, 후추, 파프리카, 큐민, 카이엔 고추를 넣고 손으로 철저히 섞어줍니다. 플라스틱 랩으로 단단히 덮고 4~8시간 동안 냉장 보관합니다.

숯불 그릴을 중~높은 열로 예열하고 그릴을 약간 기름칠합니다.

돼지고기 조각을 금속 꼬치에 엮어 긴 조각은 필요한 경우 반으로 접고 조각을 꼭 붙입니다.

미리 예열한 그릴에서 꼬치를 돌려가며 약 30분 동안 바깥쪽이 갈색으로 익고 가운데가 더 이상 핑크색이 아닐 때까지 굽습니다. 바베큐 소스를 발라주고 소스가 캐러멜화될 때까지 약 10분 더 꼬치를 여러 번 돌립니다.