와인, 썰어놓은 양파, 당근, 브랜디, 마늘, 후추, 소금, 파슬리 및 월계수 잎을 섞으십시오. 소고기를 넣고 잘 코팅하여 덮고 냉장고에서 2일 동안 재우세요.

오븐을 300°F(150°C)로 예열하세요.

소고기를 걸러내고 남은 마리네이드를 털어내고 물기를 제거하세요. 야채도 건져내고 마리네이드는 따로 보관하세요. 2큰술의 기름으로 소고기를 갈색으로 볶아 따로 두세요.

베이컨을 갈색으로 볶다가 소고기가 든 그릇에 옮깁니다. 남은 마리네이드 1컵으로 팬을 디글레이즈하고 끓여서 다시 마리네이드에 붓습니다.

2큰술의 기름을 데우고 다진 양파를 2-3분간 볶습니다. 마리네이드 야채를 넣고 소고기가 든 그릇으로 옮깁니다.

팬 바닥에 남은 기름에서 밀가루를 갈색으로 볶고, 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 저어줍니다. 소고기 육수, 남은 마리네이드, 소금, 후추를 넣고 끓이며 덩어리를 없애고 소고기 혼합물 위에 붓습니다.

소고기 혼합물을 캐서롤 접시에 담고 3시간 동안 굽습니다. 가끔씩 저어주고 필요하면 물을 추가합니다.