중불로 놓인 네덜란드 오븐에 기름을 데워주세요. 양파, 대파, 피망을 넣고 가끔씩 저어가며 투명해질 때까지 덮어서 익혀주세요.

쇠고기, 오레가노, 소금, 카이엔 후추, 큐민을 냄비에 넣고 더 이상 분홍빛이 돌지 않을 때까지 고기를 익혀주세요. 그런 다음 열을 제거하고 약간 식힌 후 냉장고에서 고기가 완전히 차갑게 될 때까지 보관하세요.

냉장고에서 필링을 꺼내 콜랜더에 물기를 빼고 다시 네덜란드 오븐에 넣어주세요.

오븐을 섭씨 200도(화씨 400도)로 예열하고 버터를 바른 베이킹 시트를 준비하세요.

에뮬라다 디스크 중앙에 약 2 큰술의 필링을 놓고 반으로 접어 초승달 모양으로 만든 후 가장자리를 눌러 밀봉하고 준비된 베이킹 시트에 놓아주세요. 윗부분에 흰자를 발라주세요.