밀가루, 소금, 검은 후추, 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루를 볼에 섞어주세요. 쇠고기 갈비를 양념한 밀가루 혼합물에 굴려주세요. 남은 양념된 밀가루 3큰술을 따로 보관하세요.

큰 냄비에 올리브 오일을 중~높은 열로 데워주세요. 고기를 뜨거운 기름에 3~5분간 각 면을 갈색으로 익혀주세요. 갈비를 꺼내 따로 두세요.

열을 중으로 낮추고 냄비에 버터를 녹여주세요. 버터에서 양파를 부드럽고 약간 갈색이 될 때까지 저어가며 익혀주세요 (양파가 타기 시작하면 열을 줄이세요). 약 15분간.

남겨둔 양념한 밀가루를 양파에 넣으세요. 10분간 저어가며 요리해주세요. 육수와 쉐리주를 붓고 국물이 살짝 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓여주세요. 소금과 검은 후추로 간을 맞춰주세요.

타임 가지에서 잎을 떼어 국물에 넣으세요. 갈비를 다시 냄비에 넣고 열을 약하게 낮춘 후 갈비가 연해질 때까지 2시간 30분 정도 끓여주세요. 한 시간마다 국물을 저어주세요.

오븐의 그릴을 예열하세요.

오븐 안전 수프 접시에 수프를 떠 담으세요. 각 접시에 갈비 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. 각 수프에 프랑스 빵 2조각을 얹고 그뤼에르 치즈 1/4컵 정도를 뿌리세요.