쇠고기와 마늘을 큰 냄비에 넣습니다. 찬물로 덮고 높은 열로 끓입니다; 열을 줄이고 뚜껑을 덮은 다음, 쇠고기가 부드럽고 잘게 찢어질 때까지 약 3시간 30분 동안 끓입니다.

한편, 큰 용기에 옥수수 잎을 넣고 따뜻한 물로 덮어주세요; 뒤집힌 접시와 무거운 캔으로 눌러 약 3시간 동안 부드럽고 유연해질 때까지 불려둡니다.

주철 프라이팬에서 안초 고추를 볶아서 식히고, 꼬투리와 씨를 제거합니다. 부수고 깨끗한 커피 그라인더나 절구로 갈아줍니다.

큰 프라이팬에 기름을 데우고 밀가루를 넣고 약간 갈색이 될 때까지 저어줍니다. 1컵의 쇠고기 육수를 붓고 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 분쇄한 고추, 마늘, 오레가노, 캐민 씨앗, 분쇄된 캐민, 붉은 고추 조각, 식초 및 소금을 섞습니다. 찢어진 쇠고기를 프라이팬에 넣고 덮으세요. 45분 동안 끓입니다.

큰 믹싱 볼에 라드와 소금을 넣고 전기 믹서로 높은 속도로 부풀 때까지 휘핑합니다. 마사 할리나를 추가하고 낮은 속도로 잘 섞일 때까지 휘핑합니다. 예약된 조리액을 조금씩 부어 반죽이 부드러운 쿠키 반죽과 같은 농도가 될 때까지 섞습니다.

옥수수 잎에서 물을 배출합니다. 한 번에 하나씩 옥수수 잎을 평평하게 펴고, 그 위에 마사 혼합물을 펴고 중앙에 고기 혼합물을 놓습니다. 옥수수 잎을 말아 정육점용 실로 묶습니다.