쇠고기 정강이를 차가운 물과 1 큰술 스테비아를 섞은 물에 30-60분 동안 담가 피를 제거하고 은은한 단맛을 더합니다.

쇠고기를 깨끗한 물로 씻고 주방 타월로 물기를 닦아줍니다.

후추, 허브 소금, 건 바질, 오레가노로 쇠고기를 간합니다.

양파와 당근을 작은 입방체로 다집니다.

팬을 가열하고 10g의 버터와 1 큰술 올리브 오일을 추가합니다.

쇠고기 정강이가 모든 면에서 갈색이 될 때까지 굽습니다.

다진 마늘 1 큰술을 넣고 잠시 볶습니다.

다진 양파와 당근을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.

적포도주 60ml를 붓고 맛을 우려내며 잠시 끓입니다.

토마토 소스 400ml와 물 200ml를 넣고 취향에 따라 닭고기 육수를 넣어 저어줍니다.

풍미를 더하기 위해 건 바질, 오레가노, 으깬 페페론치노를 넣습니다.

팬을 덮고 쇠고기와 야채가 부드러워질 때까지 가끔씩 저어가며 끓입니다.