오븐을 425도 F(220도 C)로 예열하세요.

소고기 안심을 베이킹 접시에 놓으세요. 2큰술 부드럽게 한 버터를 소고기에 바르세요.

예열된 오븐에서 10~15분간 구워 황갈색이 되도록 합니다. 팬에서 소고기를 꺼내고 팬의 육즙을 따로 보관하세요; 소고기가 완전히 식을 때까지 기다리세요.

오븐 온도를 450도 F(230도 C)로 올리세요.

중불로 예열된 프라이팬에 2큰술 버터를 녹입니다. 양파와 버섯을 버터에 5분간 볶습니다. 열을 제거하고 식힙니다.

볼에 파테와 남은 2큰술 부드럽게 한 버터를 섞고; 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 파테 혼합물을 소고기에 바릅니다. 양파와 버섯 혼합물을 위에 놓습니다.

퍼프 페이스트리 반죽을 약 1/4인치 두께로 밀어 소고기를 중앙에 놓습니다.

가장자리를 접어 올리고 솔기 부분이 너무 두껍지 않도록 잘 밀봉합니다. 소고기를 베이킹 접시에 놓고, 반죽 상단에 칼집을 내고 달걀 노른자를 발라줍니다.

오븐에서 10분간 굽습니다. 열을 425도 F(220도 C)로 낮추고 페이스트리가 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 굽습니다(10~15분). 미디엄 레어 상태 확인하기 위해 (122~130도 F) 검사하세요. 몇 분간 그대로 두세요.