절임액을 만들기 위해 작은 냄비에 비트 주스를 따르고, 비트 조각은 따로 보관합니다. 1/2 컵의 식초, 설탕, 소금, 후추를 넣고 중불에서 저어가며 설탕이 녹을 때까지 끓입니다(3~5분). 완전히 식히세요(약 20분).

계란을 넣을 병이나 유리 그릇에 절임액이 계란을 완전히 덮도록 붓습니다. 필요하면 계란을 완전히 덮을 만큼 추가 식초를 더 붓습니다. 최소 12시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요. 절임액에 계란을 오래 두면 더 진한 분홍색이 됩니다.

날카로운 칼로 계란을 반으로 길게 자릅니다. 노른자를 제거하고 볼에 넣습니다. 포크로 으깨서 부드럽게 하고, 마요네즈, 디종, 1 작은 술의 식초, 핫 소스를 섞어 간을 맞춥니다. 원한다면 소형 푸드 프로세서에 모든 속 재료를 넣고 부드러워질 때까지 혼합하세요.