큰 볼에 밀가루, 계피 및 소금을 함께 섞어주세요. 포크나 파이용 혼합기로 버터를 혼합물에 잘게 썰고 거친 상태가 될 때까지 섞어주세요. 점차적으로 차가운 물을 한 큰 술씩 넣으며 반죽을 만들어주세요.

밀가루를 묻힌 표면에 반죽을 올려 공 모양으로 만들고 원형으로 눌러 플라스틱 랩으로 감싸주세요. 최소 30분 동안 냉장 보관하세요.

오븐을 400°F (200°C)로 예열하세요. 반죽을 14인치 원형으로 밀어 10인치 타르트 팬에 옮겨놓고 남은 반죽을 제거하세요. 포크로 찔러주고 베이킹 페이퍼와 무거운 것으로 덮어주세요.

무거운 것을 올린 채로 20분간 굽다가 베이킹 페이퍼와 무거운 것을 제거한 후 금빛이 돌 때까지 5-10분 더 구워주세요. 식혀주세요.

마스카포네, 크림, 크렘 프레쉬, 그리고 푸딩 믹스를 섞어 뻣뻣한 봉우리를 형성하세요.