고기 망치로 텐더로인 조각을 매우 얇아질 때까지 두드리고, 따로 놓아둡니다.

프라이팬에 아보카도 오일을 가열하고, 양파를 깊은 갈색이 될 때까지 튀겨서 건져내어 따로 놓아둡니다.

키위 껍질을 벗기고 사등분하여 나중에 사용할 준비를 합니다.

스킬렛에서 그램 가루를 가볍게 볶아 색이 약간 갈색이 되면 작은 그릇으로 옮깁니다. 참깨는 향이 날 때까지 볶아 따로 놓아둡니다.

육두구, 메이스, 팔각, 카슈미르 고추를 함께 볶아 향이 날 때까지 볶습니다. 굵게 분쇄합니다.

식힌 양파, 키위, 생강 페이스트, 마늘 페이스트 및 청양고추를 푸드 프로세서로 페이스트 상태로 갈아줍니다. 겨자유, 식초, 요구르트를 추가해서 섞어줍니다.

볶은 참깨, 그램 가루, 향신료, 고춧가루, 큐민, 가람 마살라, 후추 및 소금을 페이스트에 넣고 잘 혼합합니다.

텐더로인 조각을 양념에 발라 밀봉한 봉지에 넣고 최소 6시간 이상, 가능하면 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

마리네이드에 재워진 소고기를 꼬치에 꿰고, 실외 그릴을 500°F로 예열하며, 그릴을 살짝 기름칠해줍니다.