오븐을 섭씨 165도로 예열합니다. 냄비에 물을 붓고 끓입니다.

끓는 물에 과히요, 아볼, 안초 칠리를 넣고 5분간 끓입니다.

냄비를 열에서 꺼내고 고추가 식을 때까지 불려둡니다. 물기를 빼고 조리용 물 1/4컵을 따로 보관합니다.

소고기를 헹구고 물기를 뺀 다음 덩어리로 자르고 소금과 후추로 간을 합니다.

네덜란드 오븐에 기름을 중~높은 열로 가열합니다. 소고기를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 굽습니다 (약 10분). 열을 끕니다.

그릴 위에 토마토를 올려놓고 껍질이 타서 벗겨질 때까지 높은 열로 3-5분간 굽습니다.

칠리, 구운 토마토, 식초, 마늘, 향신료, 남은 칠리 물을 부드럽게 갈아줍니다.

소스를 걸러내어 갈색으로 익힌 고기에 붓고 고기를 소스로 덮습니다.

오븐에 넣고 45분마다 바스트하면서 3-4시간 동안 고기가 부드러워지도록 굽습니다. 뚜껑을 열고 20분 더 굽습니다.

요리를 꺼낸 후 10분간 쉬게 한 다음 고기를 발라내고 소스와 섞습니다.