돼지갈비를 차가운 물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다. 갈비를 덮을 만큼 물을 끓여 갈비를 넣고 1분간 데친 후 찬물에 헹궈줍니다. 필요시 끓는 물에 소주를 약간 넣어 잡냄새를 제거합니다.

데친 갈비를 냄비에 넣고 다진 마늘, 고춧가루, 간장, 설탕, 들기름, 후추, 김칫국물을 넣고 잘 섞어줍니다. 그 위에 배추김치를 올립니다.

냄비에 물 1000ml를 부어 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 35-40분간 조려줍니다.