재료를 준비하고 오븐을 350°F (175°C)로 예열하세요.

중~높은 열에 베이컨을 큰 프라이팬에서 골고루 갈색이 될 때까지 약 10분간 굽는다. 구운 베이컨을 슬롯형 숟가락으로 네덜란드 오븐에 옮긴다. 프라이팬의 기름은 따로 보관해 두세요.

갈비에 소금과 후추를 충분히 뿌려 양념하세요.

프라이팬에 남아있는 기름을 높은 열로 가열하고, 갈비를 넣고 모든 면이 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 면당 3~5분간 굽는다. 갈비를 네덜란드 오븐으로 옮기고, 프라이팬의 기름은 따로 보관합니다. 타임과 월계수 잎을 네덜란드 오븐에 넣으세요. 따로 둡니다.

중간 열로 줄이고, 양파를 프라이팬에 넣고 부드럽고 황금빛이 돌 때까지 5~10분간 볶는다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 더 볶는다.

양파 혼합물에 밀가루를 휘핑하여 반죽처럼 되고 연한 황금빛이 돌 때까지 1~3분간 저어줍니다.

쉐리주를 양파 혼합물에 붓고 걸쭉해지고 뜨거워질 때까지 약 2분간 요리합니다. 양파-쉐리주 혼합물을 네덜란드 오븐에 붓고, 쇠고기 육수와 소금을 넣고 끓입니다. 뚜껑을 덮습니다.

네덜란드 오븐을 예열된 오븐에 넣고 갈비가 포크로 잘 찢어질 때까지 약 2시간 동안 조리합니다. 갈비를 서빙 접시로 옮기고, 소스는 네덜란드 오븐에 따로 보관합니다.

네덜란드 오븐을 높은 열 위에 올리고, 소스를 걸쭉해지고 약간 두꺼워질 때까지 약 10분간 끓입니다. 갈비 위에 농축된 소스를 얹습니다.