흐르는 물에 참치를 씻어 한입 크기로 자르고, 20분 동안 청주에 담가둡니다.

참치에서 과도한 수분을 제거하고 봉지에 옥수수 전분을 골고루 묻힙니다.

팬을 데운 후 마늘을 넣고 향을 내며, 참치를 양쪽 면이 노릇해질 때까지 볶습니다.

간장, 미림, 올리고당, 생강 가루, 레몬즙, 물을 섞어 소스를 준비하고 잘게 썬 파를 추가합니다.

불을 낮추고 소스를 참치 위에 붓고 가끔씩 뒤집으며 조려줍니다.