큰 볼에 따뜻한 물을 붓고 그 위에 효모를 뿌립니다. 5분 동안 그대로 두세요.

차가운 물과 소금을 저어줍니다. 한 번에 1 컵씩 밀가루를 저어가며 섞어줍니다.

밀가루를 뿌린 표면에서 반죽이 매끄러워질 때까지 반죽하세요.

반죽을 반으로 나누고 두 개의 단단한 반죽 공으로 만듭니다. 올리브 오일로 코팅하고 최소 16시간 동안 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하세요.

사용하기 1시간 전에 반죽을 냉장고에서 꺼내세요.

오븐을 예열하고, 가장 낮은 선반에 피자 스톤을 놓고 550°F(288°C)로 예열합니다. 피자 삽에 가볍게 밀가루를 뿌립니다.

밀가루를 약간 뿌린 반죽 공 하나를 가볍게 밀가루로 덮고 점차적으로 늘려지름이 약 14인치가 될 때까지 늘립니다. 밀가루를 뿌린 삽에 놓습니다.

피자 도우 위에 모차렐라를 깔아주세요. 오레가노와 후추를 뿌립니다. 으깬 토마토를 무작위로 배치하고 올리브 오일을 뿌립니다.

피자를 예열된 스톤 위에 오븐에 넣고 굽다가 크러스트가 갈색으로 변하기 시작하면 꺼냅니다.

피자를 오븐에서 꺼냅니다. 피자 위에 바질 잎을 뿌리고 조각으로 자르고 제공하세요.