약간의 소금을 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 파팔레 파스타를 저어가며 부드럽고도 약간 씹히는 정도로 삶아주세요 (약 12분). 체에 밭쳐 건져내고, 나중에 사용하기 위해 파스타 물을 남겨둡니다.

브로콜리를 전자레인지용 용기에 넣고 1/4컵의 물을 추가합니다. 덮고 높은 열로 약 4분간 데워줍니다. 물기를 뺀 후 소금으로 간을 합니다. 따뜻하게 유지해주세요.

한편, 낮은 열로 버터를 녹인 후 크림을 넣고 자주 저어가며 3~4분 동안 잔열을 유지합니다.

치즈와 마늘을 넣고 치즈가 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 육두구를 넣고 불에서 내립니다. 소스가 너무 걸쭉하다면 조금 전에 남긴 파스타 물을 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.