버터를 연한 색의 소스팬에 중불에서 녹입니다. 종종 저어주면서 버터가 갈색으로 변하고 고소한 냄새가 나기 시작할 때까지 약 7~10분간 조리합니다. 1/2컵의 갈색 버터를 덜어내어 큰 믹싱 볼에 넣고 실온으로 식혀줍니다 (약 15~20분). 필링용으로 남은 갈색 버터 (1/4~1/3컵)는 따로 보관해둡니다.

갈색 설탕과 옥수수 시럽을 식힌 갈색 버터와 잘 섞어준 후, 달걀과 바닐라 추출물을 넣고 잘 저어줍니다. 오트밀, 밀가루, 계피, 소금 3/4작은술, 육두구, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 클로브, 올스파이스를 추가하여 잘 섞어줍니다.

반죽을 2큰술씩 떠서 공 모양으로 조심스럽게 굴립니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 처리합니다. 반죽 공들을 냉장고에 넣어 약 30분간 차갑게 식힙니다.

오븐을 175°C (350°F)로 예열합니다. 두 개의 베이킹 시트를 실리콘 매트나 베이킹 페이퍼로 준비합니다.

차가워진 반죽 공들을 준비된 베이킹 시트 위에 약 3인치 간격으로 배열합니다 (판당 약 6개의 반죽 공). 한 판씩 번갈아가며 가장자리가 황금빛 갈색으로 변할 때까지 약 10~11분간 굽습니다. 베이킹 시트 위에서 10분간 식힌 후 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식힙니다.

필링을 만들기 위해 크림 치즈를 큰 볼에 넣고 부드러워질 때까지 믹서로 치댑니다. 남은 갈색 버터 1/4~1/3컵을 넣고 섞어줍니다. 소금 1/4작은술과 바닐라 추출물 1작은술을 섞은 다음, 분말 설탕 1컵을 넣고 치댑니다. 필요한 경우 남은 1 1/2컵의 분말 설탕을 추가하여 부드럽고 발라지기 쉬운 필링을 만듭니다. 필링을 짤주머니에 담고 끝을 조금 잘라 냉장 보관합니다.