오븐을 375°F (190°C)로 예열하고 젤리롤 팬에 유산지를 깐다.

큰 볼에 크림, 슈가파우더, 코코아, 바닐라를 뻑뻑해질 때까지 휘핑한 후 냉장 보관한다.

달걀 노른자와 설탕을 창백하고 가볍고 거품이 일도록 휘핑한 후 코코아 파우더, 바닐라, 소금을 섞는다.

달걀 흰자를 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑한 후 설탕을 서서히 추가하고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 휘핑한다.

노른자 혼합물을 휘핑된 달걀 흰자에 접는다.

준비된 팬에 반죽을 고르게 편다.

약 10~12분간 굽다가 케이크를 가볍게 눌렀을 때 튀어오르면 완성이다.

깨끗한 행주에 슈가파우더를 뿌리고 따뜻한 케이크를 그 위에 뒤집어 유산지를 제거한다.

짧은 변을 기준으로 행주와 함께 케이크를 돌돌 말고 30분 동안 식힌다.

케이크를 펼치고 가장자리에서 1인치 이내로 필링을 바른다.