오븐을 350도 F(175도 C)로 예열하세요.

반죽 준비: 큰 볼에 밀가루와 소금을 섞어주세요. 숏닝을 넣고 굵은 빵가루처럼 보일 때까지 자릅니다. 중간 크기의 볼에 물, 달걀, 식초를 함께 휘핑합니다. 그것을 밀가루 혼합물에 넣어 반죽이 공 모양을 형성하도록 저어줍니다.

반죽을 4개의 동일한 공으로 나눕니다. 플라스틱으로 감싸고 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 반죽을 두 개의 9인치 파이 팬에 맞도록 밀어주세요. 아래쪽 반죽을 2개의 파이 팬에 넣습니다. 윗부분의 반죽을 따로 밀어놓으세요.

필링 준비: 큰 볼에 사과, 레드비트, 딸기, 블루베리, 라즈베리, 레몬 주스를 섞어줍니다. 중간 크기의 볼에 설탕, 밀가루, 타피오카를 섞습니다. 과일 혼합물과 부드럽게 버무립니다.

준비된 파이 반죽이 깔린 파이 팬 2개에 과일 혼합물을 나눠 담습니다. 위쪽 반죽으로 덮어줍니다. 가장자리를 다듬고 주름을 잡아줍니다. 작은 볼에 달걀 노른자와 물을 섞어 휘핑합니다. 계란 물로 파이 위쪽을 칠해줍니다. 증기가 빠져나갈 수 있도록 파이 상단에 몇 군데 자릅니다.