볼에 버터를 크림화하고, 휘저어 설탕을 섞는다.

케이크 가루와 코코아 가루를 체로 치고 혼합한다.

반죽을 지퍼백에 넣고 납작하게 한 후, 냉동실에서 30분간 차갑게 한다.

냄비에 우유, 물, 버터, 소금을 넣고 끓인다.

불에서 내려 체친 밀가루를 빠르게 섞는다.

중불에 다시 올려 팬 바닥에 얇은 막이 형성될 때까지 저어준다.

반죽을 볼에 옮기고, 노른자를 조금씩 섞어 매끄럽게 만든다.

테프론 시트로 덮인 베이킹 트레이에 슈 반죽을 짠다.

물 분무기를 사용해 균등하게 물을 뿌리고, 쿠키 반죽 원을 올린다. 190°C로 25-30분 구운다.

인스턴트 커피와 뜨거운 물을 섞어 커피 농축액을 만든다.

핸드믹서를 사용해 휘핑크림, 커피 농축액, 연유를 함께 섞는다.