돼지 어깨살과 간을 큰 소스팬에 결합하세요. 4 컵의 물을 추가하고 중~높은 열에서 끓입니다. 열을 중~낮게 줄이고 덮고 1시간 반 동안 부드러워질 때까지 끓입니다.

한편, 남은 4 컵의 물과 쌀을 소스팬에 넣고 끓입니다. 열을 중~낮게 줄이고 덮고 20~25분 동안 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 끓입니다. 따로 보관합니다.

구멍 난 숫가락을 사용하여 돼지고기를 도마로 옮기고 식히세요.

대파, 양파, 파슬리, 피망, 셀러리, 고수, 마늘을 끓는 돼지 육수에 넣으세요. 소금, 카이엔 페퍼, 후추, 고춧가루로 간을 합니다. 양파가 부드러워질 때까지 5~7 분 동안 끓입니다.

냉각된 고기를 육류 분쇄기의 굵은 판을 사용하여 분쇄하세요. 분쇄한 고기를 채소 혼합물에 넣고 자주 저어 주면서 액체가 거의 증발할 때까지 요리하세요. 약 10 분 동안. 익힌 쌀을 넣고 식히기 위해 따로 보관합니다.

소시지 케이싱을 안팎으로 따뜻한 물로 충분히 헹구세요. 사용할 준비가 될 때까지 케이싱을 따뜻한 물에 담가 두세요.

소시지 혼합물이 만져도 괜찮을 정도로 식으면 준비된 케이싱에 소시지 스태퍼를 사용하여 채우세요. 4~6 인치마다 바늘로 소시지를 찌릅니다.