오븐을 섭씨 165도(화씨 325도)로 예열하세요. 베이킹 접시에 닭고기를 놓고 1티스푼의 케이준 시즈닝과 마늘 가루를 뿌립니다. 호일로 덮으세요.

예열된 오븐에서 닭고기가 가운데 부분이 더 이상 분홍색이 아니고 육즙이 맑아질 때까지 굽습니다(약 50~60분). 약간 식힌 후 닭고기를 1~2인치 크기로 찢어 따로 두세요.

큰 네덜란드 오븐에 기름 2티스푼과 소시지를 넣고 중~높은 열에서 요리합니다. 약 5분 동안 가끔씩 저어주면서 소시지가 갈색으로 변할 때까지 조리합니다. 슬롯형 숟가락으로 종이 타월 위에 올려놓고 물기를 뺀 후 따로 두세요. 냄비에 남은 기름은 따로 보관하세요.

열을 중~낮게 낮춥니다. 냄비에 남은 기름에 밀가루를 넣고 자주 저어주면서 루가 짙은 갈색이 될 때까지 약 1시간 동안 조리합니다.

양파, 피망, 셀러리, 마늘, 소금을 루에 넣고 열을 중~높게 올립니다. 약 5분 동안 계속 저어주면서 채소들이 부드러워질 때까지 조리합니다.

남은 케이준 시즈닝, 육수, 월계수 잎, 검은 후추, 우스터셔 소스, 매운 소스, 타임을 넣고 가끔씩 저어주며 끓입니다. 예약해둔 닭고기와 소시지를 추가하고 열을 중~낮게 낮춘 후 20분간 끓입니다.