큰 냄비에 물 3컵을 끓입니다. 소금 1/2 티스푼을 넣으세요. 덩어리가 생기지 않도록 폴렌타를 뿌리면서 계속 저어줍니다. 열을 줄이고 종종 저어주면서 폴렌타가 크리미하고 더 이상 거칠지 않을 때까지 15~20분간 끓입니다. 불을 끕니다.

폴렌타가 익는 동안 프라이팬에 올리브 오일 1 티스푼을 데웁니다. 구안차레를 넣고 바삭해질 때까지 볶습니다. 다진 양파, 마늘 한 쪽, 로즈마리를 넣고 마늘이 가볍게 갈색으로 변하고 향이 나지만 타지 않도록 약 1분간 요리합니다. 마늘을 제거하고 버립니다. 크랜베리 콩과 토마토를 넣고 걸쭉해질 때까지 약 5분간 끓입니다.

폴렌타에 콩 혼합물을 접어 잘 섞어줍니다. 9인치 정사각형 유리 용기나 실리콘 케이크 팬에 부어 약 30분간 식힙니다.

식힌 폴렌타를 뒤집어서 치즈 천으로 덮고 대부분의 수분이 증발할 때까지 8시간에서 하룻밤 동안 건조시킵니다.

말린 폴렌타를 2x3인치 직사각형으로 자릅니다.