큰 냄비에 흰 식초, 설탕, 물, 계피, 소금, 정향을 섞어 끓여주고, 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 비트를 넣고 부드러워질 때까지 15~20분 정도 끓입니다.

병, 뚜껑, 고리를 끓는 물에 최소 5분간 살균합니다. 슬롯이 있는 숟가락으로 썬 비트를 뜨겁게 살균된 병에 담고, 위쪽에서 1/4인치 아래까지 비트 액체를 붓습니다. 공기 방울을 제거하고 가장자리를 닦은 후 뚜껑과 고리로 병을 닫습니다.

큰 냄비 바닥에 받침대를 놓고 절반 정도 물을 채웁니다. 높은 열로 끓입니다. 필요한 경우 고도에 따라 시간을 추가하여 끓는 물에서 병을 30분간 처리합니다.