양쪽에 있는 척 스테이크에 칠리 파우더, 양파 가루, 커민, 마늘 가루, 소금, 후추를 뿌립니다.

대형 프라이팬에 2큰술의 식물성 기름을 중~높은 열로 예열합니다. 고기를 배치하여 각 면을 약 5분간 갈색으로 익힌 후 느린 조리기에 옮깁니다.

남은 1 1/2작은술의 식물성 기름을 같은 프라이팬에 예열합니다. 파와 마늘을 넣고 3~4분 동안 갈색이 될 때까지 볶습니다. 열에서 제거하고 마늘을 굵게 다집니다.

그릇에 데킬라, 라임 주스, 레몬 주스, 오렌지 주스, 생강을 섞습니다. 포크로 키위를 으깨어 섞고 파-마늘 혼합물과 치폴레 소스를 넣어 잘 저어줍니다. 그런 다음 이를 느린 조리기 안의 척 스테이크 위에 붓습니다.

저온에서 6~8시간 동안 척 스테이크가 매우 부드러워질 때까지 조리합니다.

척 스테이크를 느린 조리기에서 도마로 꺼내 포크로 찢습니다. 찢은 스테이크에 2개의 다진 파를 추가합니다.

남은 조리 용액을 프라이팬에 붓습니다. 소스가 되도록 걸쭉해질 때까지 10분 정도 끓입니다. 찢은 스테이크를 넣고 액체 대부분이 흡수될 때까지 5분 정도 끓입니다.

오븐을 350°F(175°C)로 예열합니다. 베이킹 접시 바닥에 팔릴라 칠레 소스의 1/4을 발라줍니다.

각 토르티야에 스테이크 혼합물을 채우고 말아서 솔기쪽이 아래로 가도록 베이킹 접시에 배열합니다. 남은 팔릴라 칠레 소스를 토르티야 위에 붓고 모차렐라 치즈와 다진 차이브를 뿌립니다.