오븐을 화씨 275도(섭씨 135도)로 예열하세요.

바다 소금과 후추로 쇠고기 로스트를 문지릅니다. 큰 주철 팬을 중~높은 열에 가열하고 모든 면을 각각 2~3분씩 뜨거운 팬에서 구워 고기를 굽습니다. 갈비와 지방 부분이 위를 향하도록 돌립니다.

프라임 립을 예열된 오븐에서 45분간 구운 다음 양파 조각을 로스트 주변에 뿌리고 즉석 읽는 육류 온도계가 화씨 130도(섭씨 54도)를 나타낼 때까지 요리합니다(약 2시간 더).

로스트를 팬에서 꺼내 알루미늄 호일로 감싸고 15~20분 동안 쉬게 하세요. 양파 조각은 팬에 두세요.

팬에서 국물을 그릇에 부어 여분의 기름을 걷어냅니다. 기름을 제거한 국물을 양파 조각과 함께 다시 팬에 넣고 중간 열에 버터를 녹입니다. 혼합물에 밀가루를 페이스트로 만들어 1~2분간 저어줍니다. 빨간 와인을 페이스트에 부드럽게 섞어주세요. 소고기 육수를 팬 그레이비에 섞어 부드럽게 하고 타임 스프링클을 그레이비 안으로 저어줍니다.