작업대 위에 밀가루를 쌓고 가운데에 우물을 만드세요. 우물 안에 달걀을 넣고 포크로 달걀을 휘저어 가장자리의 밀가루를 점차적으로 섞어주세요. 반죽이 너무 두꺼워져 포크를 사용할 수 없게 되면, 남은 건조한 밀가루를 벤치 스크레이퍼로 들어 올려 덮고, 반죽이 뭉칠 때까지 잘라주세요.

매끄러운 반죽 공이 될 때까지 손으로 반죽하세요, 약 3분 정도입니다. 덮고 10~15분간 쉬게 한 다음, 매우 매끄럽고 탄력 있는 반죽 공이 형성될 때까지 약 4분 더 반죽하세요. 꼭 감싸서 최소 2시간 이상 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.

볼에 리코타, 파마산, 달걀 노른자, 파슬리, 소금, 후추, 카이엔을 넣고 골고루 섞어주세요. 덮고 필요할 때까지 냉장 보관하세요.

반죽을 4등분하세요. 플라스틱으로 3등분을 덮고 작업대에 가볍게 밀가루를 뿌린 후 네 번째를 직사각형으로 만드세요. 반죽을 18x9인치 크기의 직사각형으로 얇게 밀어주세요. 손이 비칠 정도여야 합니다.

두 개의 스트립으로 다듬으세요, 약 18 x 4 1/2 인치입니다. 작업대와 진행 과정에서 반죽이 붙지 않도록 충분히 가볍게 밀가루를 유지하세요.

소를 짜주기 위해 짜주기용 봉투나 한쪽 구석이 잘린 비닐 봉투에 소를 넣고, 각 반죽 스트립 길이 방향으로 2인치 떨어진 곳에 1/2인치 두께의 소를 짜주세요. 반죽을 아주 가볍게 물로 분무해주세요.

소가 든 부분을 접으면서 공기 방울이 갇히지 않도록 주의하세요. 가능한 경우 반죽의 두 긴 가장자리를 단단히 눌러 하나의 반죽층 두께로 평평하게 만들어주세요. 플러티드 파스타 커터를 사용하여 소에서 약 1/8인치 떨어진 곳까지 초과된 반죽을 다듬어주세요.

소가 시작되는 끝에서부터 두 손가락으로 소와 반죽을 1~1.5인치마다 꽉 조이세요. 소가 든 부분 사이의 눌린 반죽을 약간 앞으로 구부리세요. 파스타 커터로 각각을 자르기 전에 반죽을 다시 한번 분무하는 것이 도움이 될 수 있습니다.

완성된 아뇰로티를 가볍게 밀가루를 뿌린 유산지 깔린 팬에 옮겨주세요. 덮고 요리 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요. 아뇰로티는 또한 조리하지 않고 냉동하여 나중에 사용할 수도 있습니다.