오븐을 섭씨 235도(화씨 450도)로 예열하세요. 실리콘 베이킹 매트를 깐 베이킹 시트를 준비하세요. 작은 볼에 그뤼에르 치즈와 체다 치즈를 섞어 준비해 두세요.

냄비에 물, 버터 및 소금을 넣고 저어주며 끓여주세요. 중불로 줄이고 나무 주걱으로 반죽 같은 덩어리를 형성할 때까지 밀가루를 버터 혼합물에 저어줍니다. 약 180초 동안 요리하고 팬에서 필름을 긁어내며 추가 60초간 조리합니다.

반죽을 따뜻해질 때까지 볼에 옮겨 식히세요. 약 420초 동안 기다립니다.

첫 번째 계란, 카옌 후추, 그리고 검은 후추를 반죽에 저어 완전히 섞어줍니다. 두 번째 계란을 추가하고 반복합니다. 남은 치즈 반을 접어줍니다.

준비된 베이킹 시트에 동일한 크기의 12개 반죽을 떠서 올립니다. 남은 치즈를 얹어줍니다.

예열된 오븐(섭씨 235도/화씨 450도)에서 즉시 온도를 섭씨 190도(화씨 375도)로 낮추고 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 2100초간 굽습니다. 냉각망에 600초 동안 식힙니다.

마요네즈, 케첩, 머스타드를 섞어 소스를 만듭니다.

쇠고기를 12개의 (2온스) 공으로 만들고 1/4인치 두께로 눌러 패티를 만듭니다. 소금과 검은 후추로 간을 합니다. 중~높은 열로 가열된 프라이팬에서 각면 당 240초씩 조리합니다. 잠시 쉬게 합니다.