오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요.

콜리플라워를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아주세요.

큰 팬에 콜리플라워, 물, 소금을 중~높은 열에서 물이 대부분 증발하고 향긋해질 때까지 약 5~6분간 조리하세요. 완전히 식혀주세요.

콜리플라워를 깨끗한 행주 중앙에 옮겨주세요. 감싸서 단단히 짜내어 남은 수분을 제거하세요. 약 1½컵 분량의 콜리플라워 펄프가 있어야 합니다.

큰 볼에 콜리플라워 펄프, 달걀, 염소 치즈, 파르미지아노-레지아노 치즈, 카옌 후추를 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어주세요. 공 모양으로 뭉쳐 준비된 베이킹 시트 중앙에 놓으세요. 반죽을 약 ¼인치 두께로 원형으로 눌러주세요.