대형 볼에 요구르트, 라임 제스트와 즙, 소금, 파프리카, 쿠민, 고수, 카이엔, 흰 후추, 카다멈, 시나몬, 올스파이스를 넣고 섞어 마리네이드를 만듭니다.

다크 치킨 각 부위에 뼈까지 한두 번 칼집을 내고, 치킨을 요구르트 마리네이드에 넣고 잘 버무립니다. 플라스틱 랩으로 감싸 냉장고에서 4~8시간 숙성합니다.

오븐을 450°F (230°C)로 예열하고 9x13 인치의 베이킹 접시를 살짝 기름칠합니다.

사프란을 유봉으로 갈아줍니다. 여기에 닭고기 육수 1/4 컵을 부어 섞어줍니다.

냄비에 무염 버터와 소금을 넣고 남은 2컵의 닭고기 육수와 사프란 혼합물을 붓습니다. 끓으면 바스마티 쌀을 넣고 섞어줍니다. 열을 낮추고 밀폐하여 15분 동안 끓입니다. 불을 끄고 10분 더 둡니다.

뜨거운 쌀을 준비한 베이킹 접시에 옮깁니다. 포크로 쌀을 풀어주고 고르게 펴줍니다. 그 위에 닭고기를 껍질이 위로 가도록 올리고 올리브 오일을 뿌리고 소금을 뿌립니다.

450°F (230°C)에서 오븐에 넣어 닭고기가 완전히 익을 때까지 굽습니다(약 45분). 닭고기 내부 온도가 165°F (74°C)에 도달했는지 확인합니다.

닭고기가 조리되는 동안 요거트, 마늘, 파, 민트, 고수, 소금, 물을 섞어 소스를 만듭니다. 서빙할 때까지 냉장 보관합니다.