볼에 타라곤, 민트, 요구르트, 올리브 오일, 마늘, 큐민, 그리고 검은 후추를 함께 섞어주세요; 마리네이드를 지퍼백에 붓습니다. 양고기 스테이크를 추가하고 마리네이드로 코팅한 다음 공기를 빼고 밀봉합니다. 냉장고에서 8시간에서 하룻밤 동안 재워둡니다.

그릴을 높은 열로 예열하고, 그릴 표면에 가볍게 기름칠을 합니다.

볼에 올리브 오일, 셰리 식초, 꿀, 소금, 후추를 함께 섞어줍니다. 민트를 넣고 비네그레트를 완성합니다.

스테이크를 마리네이드에서 꺼내 모든 허브와 마늘을 긁어내 버리고, 마리네이드는 폐기합니다. 스테이크에 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

미리 예열된 그릴 위에 스테이크를 올려 겉은 갈색으로, 안은 약간 분홍색이 될 때까지 굽습니다. 약 6분 정도 각 면을 굽습니다. 즉시 읽는 온도계는 130°F (54°C)를 나타냅니다. 스테이크를 접시에 옮기고 절반의 비네그레트를 스테이크 위에 뿌린 다음, 호일로 덮고 10분간 쉬게 합니다.