소스팬에 계란 노른자를 넣습니다. 설탕을 잘 섞어 크림 같은 상태가 될 때까지 휘핑합니다. 우유와 크림을 추가하고 섞일 때까지 휘핑합니다. 팬을 중불에 놓고 즉석 온도계를 사용하여 혼합물이 화씨 170~180도(섭씨 75~80도)에 도달할 때까지 자주 휘핑합니다. 불에서 내립니다. 육두구와 위스키를 저어줍니다.

차가운 물에 팬을 식히고 차가워질 때까지 둡니다. 혼합물을 컨테이너(대형 피처가 이상적)로 옮깁니다. 덮고 완전히 차가워질 때까지 2~3시간 동안 냉장 보관합니다.

볼에 계란 흰자를 넣고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다. 설탕을 넣고 계속 휘핑하여 계란 흰자가 더 단단한 봉우리를 유지하도록 합니다. 메랭그를 커스터드 베이스에 철저히 섞어줍니다. 차갑게 될 때까지 약 30분간 냉장 보관합니다.