돼지고기에 소금과 후추로 간을 한다.

큰 냄비에 기름을 높은 열로 가열한다. 돼지고기를 한 번에 한 배치씩 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 5~10분 정도 볶는다. 돼지고기를 볼에 옮긴다.

같은 냄비에 중불로 버터를 녹인다. 소금 한 꼬집과 함께 부드럽고 투명해질 때까지 양파를 볶는다. 마늘을 넣고 30초 정도 볶는다.

밀가루를 양파 혼합물에 넣고 완전히 섞일 때까지 2분간 볶는다. 월계수 잎과 커민씨를 넣고 2분 더 볶는다.

맥주를 붓고 걸쭉해질 때까지 1~3분간 볶는다.

갈색으로 익힌 돼지고기, 육수, 당근, 셀러리를 맥주 혼합물에 넣고 끓인다. 스튜에 파슬리 1/4컵과 발사믹 식초를 넣고 중약불에서 돼지고기가 포크로 부드러워질 때까지 약 2시간 더 끓인다.

그 동안 소금을 약간 넣은 물을 끓인다. 브뤼셀 콩나물을 약 5분간 삶아 거의 익힌다. 물기를 제거한다.

브뤼셀 콩나물을 스튜에 넣고 5분 정도 더 데워진다. 소금과 후추로 간을 한다.