소스팬에 계란을 넣고 차가운 물을 부어 완전히 덮이게 한 다음, 높은 열에 놓습니다. 물이 잔잔히 끓기 시작하고 계란이 조금 움직이기 시작하면 불을 끄고 냄비를 뚜껑으로 빠르게 덮은 후 17분 동안 그대로 두세요. 절대 들여다보지 마세요.

뜨거운 물을 따라 버리고 계란 위에 찬 물을 붓습니다. 물을 빼고 다시 찬물로 채우고 계란이 식을 때까지 약 20분 정도 그대로 두세요.