오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요.

볼에 계란 2개, 밀가루, 물, 소금 및 올리브 오일 1/2 티스푼을 부드럽게 섞어 매끄러운 반죽을 만드세요. 랩으로 덮고 냉장고에서 1시간 동안 숙성시키세요.

칠면조 고기, 리코타 치즈, 계란 1개, 파르미지아노-레지아노 치즈 1/2컵, 모차렐라 치즈, 마요라눔, 고춧가루 플레이크, 그리고 이탈리안 파슬리 1/4컵을 잘 섞어 양념합니다. 취향에 따라 소금을 추가하세요.

중~높은 열에 팬을 놓고 올리브 오일을 얇게 바릅니다. 팬에 반죽 1/4컵을 붓고 얇게 펴서 크레페를 만듭니다. 각각 1-2분 정도씩 노릇하게 굽습니다. 총 6개의 크레페를 만드세요.

9x12 베이킹 접시에 마리나라 소스 1/2컵을 골고루 펴 발라줍니다. 얇게 올리브 오일을 바릅니다. 각 크레페의 중앙에 속재료 1/3~1/2컵을 넣고 말아 접시에 놓습니다. 모든 크레페에 반복합니다.

남은 마리나라 소스를 크레페 가운데 부분 위에 얹고, 파르미지아노-레지아노 치즈 1/3컵을 뿌리고, 남은 올리브 오일을 살짝 뿌립니다.