재료를 준비하세요.

볼에 밀가루와 소금을 함께 섞어주세요. 2개의 칼이나 페이스트리 블렌더를 사용해 쇼트닝을 잘라 혼합물이 굵은 빵가루처럼 보일 때까지 섞어줍니다.

손으로 찬물을 넣고 반죽이 모일 때까지 섞어줍니다. 반죽을 반으로 나눠 디스크 형태로 만들어 각각 플라스틱 랩으로 감싸고, 차갑게 될 때까지 냉장고에 30분에서 1시간 동안 넣어둡니다.

1개의 반죽 디스크를 11인치 원형으로 밀어 9인치 파이 접시에 눌러줍니다. 필요할 때까지 냉장고에 넣어둡니다.

나머지 반죽 디스크를 11인치 원형으로 밀어 상단 크러스트로 사용합니다. 플레이트나 베이킹 시트로 옮기고 필요한 때까지 냉장고에 넣어둡니다. 오븐을 375도 F (190도 C)로 예열하고 오븐 안에 베이킹 트레이를 넣어 예열합니다.

체리, 설탕, 옥수수 전분을 중간 크기의 비 알루미늄 소스팬에 넣습니다. 주스가 방출되기 시작할 때까지 약 10분 정도 기다립니다.

중불에서 끓으면서 계속 저어줍니다. 열을 낮추고 주스가 걸쭉해지고 투명해질 때까지 약 1분간 끓입니다. 열에서 내리고 버터와 아몬드 추출물을 넣고 저어줍니다. 필링이 미지근하게 식을 때까지 기다립니다.

식힌 필링을 준비된 파이 크러스트에 붓습니다. 상단 크러스트로 덮고 가장자리를 자르고 밀봉한 후 증기를 위한 구멍을 뚫어줍니다.

예열된 베이킹 트레이 위에 오븐에서 크러스트가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 45~55분간 굽습니다. 몇 시간 식힌 후 조각으로 잘라 드세요.