중간 크기의 볼에 닭고기를 넣으세요. 계란, 옥수수 전분, 다진 마늘의 절반, 다진 생강의 절반, 소금, 검은 후추 1/2작은술을 넣고 닭고기가 완전히 코팅될 때까지 섞어주세요.

깊은 프라이팬에 기름을 데워서 닭고기 조각들을 중심이 더 이상 분홍빛이 아니고 육즙이 맑아질 때까지 약 7~10분간 튀겨주세요. 튀긴 닭고기는 따로 두세요.

두 번째 프라이팬에 기름 2큰술을 중불로 데워 정향을 넣고 약 1분간 팝핑 될 때까지 요리하세요. 남은 마늘, 남은 생강, 세라노 고추, 큐민, 칠리 파우더, 검은 후추, 소금을 추가하세요. 커리 잎을 넣고 잘 섞어주세요.

칠리-마늘 페이스트, 생강 페이스트, 빨간색 식용 색소를 넣고 페이스트를 만들어 주세요. 물을 넣어 페이스트를 살짝 묽게 해주세요.