모든 재료를 준비하고 오븐을 섭씨 180도로 예열합니다.

양쪽에 소금과 후추를 뿌립니다.

네덜란드 오븐에 올리브 오일 2 큰술을 중~높은 열로 가열합니다. 닭 허벅지의 절반을 넣고 4~5분 동안 각 면을 노릇하게 굽습니다. 익힌 닭을 접시에 옮기고 남은 닭도 같은 과정을 반복합니다.

중간 열로 줄이고 네덜란드 오븐에 올리브 오일 1 큰술을 더합니다. 양파를 넣고 부드럽고 약간 갈색이 될 때까지 3~4분 정도 요리합니다. 마늘을 넣고 30초 정도 향이 나도록 저어줍니다.

네덜란드 오븐에 버터를 넣습니다. 녹으면서 오르조가 완전히 버터로 코팅되도록 저어줍니다. 조심스럽게 닭고기 육수를 붓고 바닥에 눌린 부분을 긁어냅니다. 끓여 올리다가 불에서 내립니다.

오븐에서 덮고 오르조가 대부분의 액체를 흡수할 때까지 약 15분간 구워줍니다.

네덜란드 오븐을 오븐에서 꺼내 시금치, 파르메산, 말린 토마토, 레몬껍질, 레몬주스를 저어줍니다.

오르조 혼합물에 닭 허벅지를 밀어 넣습니다. 덮고 오븐에 다시 넣어 닭고기가 화씨 165도(섭씨 74도)에 도달할 때까지 10~15분간 구워줍니다.