쇠고기를 냉장고에서 적어도 3시간 동안 레드 와인에 담가두며, 시간이 절반 지나면 고기를 뒤집습니다.

와인에서 쇠고기를 꺼내 종이 타월로 물기를 제거합니다. 와인은 따로 보관합니다.

큰 네덜란드 오븐에 기름 2큰술을 중~높은 열에 데웁니다. 모든 면에 소금과 후추로 양념한 쇠고기를 뜨거운 기름에서 약 2분씩 구워줍니다. 고기를 꺼내고 냄비를 비우고 베이컨을 넣습니다. 베이컨이 반쯤 바삭해지고 갈색이 될 때까지 약 5분간 요리합니다. 베이컨 기름을 빼지만 냄비는 닦지 마세요.

남은 기름을 냄비에 뿌리고 감자, 당근, 그린빈, 셀러리, 마늘을 넣고 3분간 요리하며 섞어줍니다.

예약한 와인, 쇠고기 육수, 토마토를 냄비에 붓고 나무 숟가락으로 바닥에 붙어있는 갈색 조각을 긁어 올립니다. 로즈마리와 세이지를 추가합니다. 고기를 다시 냄비에 넣고 액체를 끓입니다.

덮고 열을 줄여 고기가 매우 부드럽고 더 이상 분홍빛이 돌지 않을 때까지 3~3시간 반 정도 끓입니다. 마지막 1시간 동안 버섯을 추가합니다.