오븐을 375°F(190°C)로 예열하고 9x13인치 베이킹 접시에 기름을 바릅니다.

중~높은 열에서 프라이팬에 식용유 2 큰술을 데웁니다. 각면 5초씩 토르티야를 튀깁니다. 종이 타월에 물기를 빼고 따뜻하게 유지합니다.

토르티야 위에 닭고기, 모나테레이 잭 치즈 10온스, 다진 양파를 골고루 나누어 올립니다. 각 토르티야를 말아서 베이킹 접시에 솔기쪽을 아래로 두고 배열합니다.

소스팬에 버터를 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 거품이 일 때까지 휘핑합니다. 점차적으로 닭고기 육수를 추가하면서 계속 저어줍니다. 걸쭉해지면 사워크림과 푸른 고추를 섞습니다. 끓이지 않으면서 충분히 데웁니다.

토르티야 위에 소스를 붓습니다.

예열된 오븐에서 엔칠라다를 20분 동안 굽습니다. 남은 모나테레이 잭 치즈를 얹고 5분 더 구워 치즈가 거품이 일고 황금빛이 돌 때까지 굽습니다.