오븐을 375°F (190°C)로 예열하세요.

중불로 가열된 프라이팬에 올리브 오일을 데웁니다. 양파를 넣고 투명해질 때까지 약 5분간 조리합니다. 마늘을 넣고 약 2분간 향이 날 때까지 조리한 후 열을 끕니다. 식힙니다.

큰 그릇에 닭고기, 양파 혼합물, 치즈 블렌드, 크림 치즈, 칠리 베르데 소스, 올리브, 고수, 할라피뇨를 섞습니다. 잘 저어줍니다.

중불로 가열된 소스팬에서 버터를 녹입니다. 밀가루를 저어주고 닭고기 육수를 넣습니다. 소스가 걸쭉해지기 시작할 때까지 약 6~8분간 조리합니다. 사워크림과 칠리 베르데 소스를 넣고 따뜻하게 조리합니다.

9x11인치 캐서롤 접시 두 개 바닥에 소스를 한 숟가락씩 펴 발라줍니다.

토르티야를 젖은 종이 타월로 감싸고 30초간 전자레인지에 돌립니다. 닭고기 혼합물을 넣고 말아서 솔기 부분이 아래로 가도록 베이킹 접시에 놓습니다. 남은 토르티야에 대해 반복하며 두 접시에 동일하게 나눠 줍니다.

남은 소스를 엔칠라다 위에 뿌립니다. 치즈를 뿌립니다.