밀가루, 소금, 후추, 카이엔 후추를 볼에 섞어주세요; 큐브로 자른 닭고기를 넣고 코팅이 되도록 묻혀주세요. 남은 계절 밀가루는 따로 보관해주세요.

큰 프라이팬에 1/4 컵 버터와 올리브 오일을 데우세요; 닭고기를 넣고 황금빛 갈색으로 익히며 속까지 익힌 다음 약 10분간 볶아주세요. 그릇에 닭고기를 옮겨 담고 버터 혼합물을 팬에 남겨주세요. 열을 낮춰주세요.

남은 1큰술의 계절 밀가루를 팬에 떨어뜨려 섞어주세요; 반죽과 진한 갈색이 될 때까지 약 10~15분 동안 요리하고 저어주세요. 타지 않도록 주의하며 계속 저어주세요.

셀러리, 피망, 양파, 마늘과 나머지 2큰술의 버터를 밀가루 반죽에 넣으세요; 버터와 갈색 밀가루 혼합물로 코팅되게 저어주세요. 약 10분간 채소가 부드러워질 때까지 요리하면서 저어주세요.

채소를 덮을 만큼 물을 넣으세요; 월계수 잎을 넣고 끓여주세요. 닭고기를 다시 팬에 넣고 약 10분 더 풍미가 어우러지게 요리해주세요.