큰 냄비에 소금을 넣은 물을 끓이고, 포장 지침보다 2분 짧게 알덴테 상태로 페투치니를 삶습니다. 물기를 빼고 파스타 물 1/2컵을 따로 보관하세요.

볼에 1/4컵의 밀가루와 1/4티스푼의 소금을 섞습니다. 닭고기에 밀가루 혼합물을 묻힌 후 초과분을 털어냅니다.

올리브 오일과 버터를 중~높은 열로 달군 큰 프라이팬에 닭고기 조각들을 단일층으로 배열해 익히세요. 내부 온도가 165°F (73°C)에 도달할 때까지 약 8분간 굽습니다.

샬롯을 프라이팬에 넣고 투명해질 때까지 약 1분간 볶습니다. 버섯을 넣고 갈색이 날 때까지 약 3분간 더 볶습니다.

마살라 와인을 붓고 바닥에서 갈색 부분을 긁어내며 약간 줄어들 때까지 약 4분간 끓입니다.

닭육수, 휘핑크림, 이탈리안 시즈닝, 후추, 마늘 가루를 추가합니다. 끓기 시작하면 열을 줄이고 약간 걸쭉해질 때까지 약 3분간 끓입니다.

남은 밀가루와 소금을 부드럽게 될 때까지 저어줍니다. 시금치를 넣고 시들 때까지 약 1분간 조리합니다.

삶은 페투치니와 닭고기를 프라이팬에 넣고 골고루 섞으며 중~높은 열로 따뜻하게 할 때까지 약 2분간 조리합니다.