냄비에 쌀과 물을 높은 열로 끓입니다. 열을 중~저열로 줄이고 덮은 다음 쌀이 부드러워지고 물이 흡수될 때까지 20~25분 정도 끓입니다. 따로 보관해둡니다.

큰 볼에 밀가루, 소금, 후추, 오레가노를 섞습니다. 닭가슴살을 밀가루 혼합물에 살짝 눌러 코팅하고 남은 가루는 털어냅니다.

큰 프라이팬에 올리브 오일과 버터 1큰술을 중~높은 열에서 데웁니다. 닭고기를 프라이팬에 배열하고 속이 더 이상 분홍색이 아니며 바깥쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 5~8분 정도 각 면을 조리합니다. 종이 타월을 깐 접시에 익힌 닭고기를 놓아두세요.

남은 버터 1큰술을 같은 프라이팬에서 중불로 녹이며 나무 숟가락으로 고형물을 긁어냅니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 저어줍니다. 버섯을 추가하고 약 10분 동안 부드럽고 액체가 나올 때까지 요리하며 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 하고 마르살라 와인과 닭고기 육수를 넣어주세요.