척 로스트에서 지방과 근막을 제거하고 ½인치 두께, 2인치 길이로 자릅니다. ½작은술 소금과 ½작은술 후추로 양념합니다.

큰 프라이팬에 버터를 중불에서 녹입니다. 쇠고기를 넣고 빠르게 갈색으로 볶습니다.

쇠고기를 프라이팬 한쪽으로 밀어둡니다. 양파를 추가하고 3~5분간 볶다가 쇠고기와 함께 옆으로 밉니다.

팬의 빈 공간에 밀가루를 육즙과 함께 저어줍니다. 쇠고기 육수를 붓고 끓여주면서 계속 저어줍니다.

열을 낮추고 겨자를 섞습니다. 덮고 1시간 정도 또는 쇠고기가 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다.

서빙하기 5분 전에 버섯, 사워크림, 화이트 와인을 넣고 잘 저어줍니다. 따뜻해질 때까지 요리한 후 소금과 후추로 간을 맞춥니다.