콩을 큰 용기에 넣고 여러 인치 정도 물이 덮이도록 시원한 물을 추가합니다. 8시간에서 하룻밤 동안 콩을 불립니다. 사용하기 전에 물을 빼고 헹구세요.

오븐 선반을 열원에서 약 6인치 거리에 두고 오븐의 그릴을 예열합니다. 베이킹 시트를 알루미늄 호일로 덮으세요.

피망을 길이 방향으로 반으로 자릅니다. 꼭지, 씨, 그리고 내부 막을 제거하고 버리세요. 피망 반쪽을 준비된 베이킹 시트에 자른 면이 아래로 가게 배열하세요.

예열된 그릴 아래에서 피망을 검게 타고 물집이 생길 때까지 굽습니다(5~8분). 그릇에 옮겨 담고 플라스틱 랩으로 단단히 밀봉하여 껍질이 부드러워질 때까지 찌는 시간을 가지세요(약 20분). 껍질을 제거하고 버린 후 피망을 썹니다.

큰 냄비에 기름을 중불로 데웁니다. 감자를 기름에서 갈색이 될 때까지 약 10분간 볶다가 초리조를 넣고 뜨거워질 때까지 3~5분간 계속 요리하세요.

슬라이스한 피망, 양파, 마늘, 파프리카, 소금을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 가끔씩 저어가며 요리하세요(약 10분).