고추를 불꽃 위에서 자주 돌려가며 껍질이 검게 탈 때까지 익힌다. 종이 타월 몇 장으로 고추를 감싸고 그 위에 부엌 타월을 다시 감싼 다음, 타월 안에서 최소 15분 동안 데친다.

고추가 데치는 동안, 중-높은 열에 소스팬에 올리브 오일 1 큰술을 데운다. 양파, 마늘, 소금 한 꼬집을 넣어 투명해질 때까지 볶아준다 (약 3~4분). 마리나라 소스, 닭고기 육수, 칠리 파우더, 오레가노, 후추, 소금, 카이엔, 커민, 시나몬을 넣고 끓인다. 약한 중불로 줄이고 가끔씩 저으면서 30분 동안 졸인다. 원하는 경우 더 많은 닭고기 육수를 넣어 묽게 만들 수 있다. 맛을 보고 필요한 경우 양념을 조절한다. 필요할 때까지 따뜻하게 유지한다.

탄 껍질과 씨 부분을 제거하고 느슨한 씨앗을 헹궈낸다. 고추를 1/4인치 두께로 썬다.

두 개의 계란을 한 그릇에 깨뜨린 다음, 나머지 세 알의 노른자와 흰자를 분리하여 다른 그릇에 넣는다. 노른자와 계란 전체를 소금과 함께 가볍고 풍성해질 때까지 휘핑한 다음, 밀가루를 조금씩 첨가하며 섞고 따로 두어둔다. 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘핑하고, 그 결과물을 노른자 혼합물에 살짝 접어가며 가벼운 반죽을 만든다.

중불에서 올리브 오일 1 작은술을 데운다. 팬케이크 하나당 반죽 1/8을 붓고, 고추 조각과 치즈 큐브를 올린다. 고추와 치즈를 덮을 만큼 반죽을 다시 한 겹 더 올리고, 뚜껑을 덮고 양쪽이 황금색이 될 때까지 대략 3~4분 정도 각 면을 굽는다.